Charmoula – الشرمولة والحوت المالح

INGRÉDIENTS

• 1 kg de raisins secs (Zbib)
• 2 kg d’oignons
• 6 tasses d’huile
• 1 cuillère à café d’épices moulues : (boutons de rose + clous de girofle + cannelle + grains de cubèbe)

PRÉPARATION

Étape 1 : Couper l’oignon finement et verser l’huile par-dessus.
Étape 2 : Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il dore légèrement (environ une heure).
Étape 3 : Laver les raisins secs et les moudre (mixer).
Étape 4 : Placer les raisins mixés dans un tamis et verser progressivement 2 litres d’eau par-dessus pour en extraire le jus.
Étape 5 : Ajouter ce jus de raisin à l’oignon tout en remuant continuellement.
Étape 6 : Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe : lorsque vous passez la cuillère au fond de la marmite, le fond doit apparaître.
Étape 7 : Ajouter les épices, laisser cuire encore un court instant, puis éteindre le feu.