Il n’est pas vraiment un grand secret dans la création de saveurs tunisiennes, étant simple : choisir la meilleure qualité d’ingrédients et prendre le temps de préparer le Karkouch traditionnel.
Le Osben séché est une base composée de tripes, abats et intestins de mouton, préparée en général lors de l’Aïd Al-Adha.
C’est une spécialité sfaxienne par excellence, qui peut accompagner différents plats salés : couscous, soupes…